Composée à 100% chardonnay, cette cuvée est issue d’un assemblage de parcelles du domaine reposants sur des sols argilo-calcaire et situées sur les terroirs de la commune de Vergisson. Les raisins sont issus de vignes de 40 ans en moyenne et les rendements sont maitrisés (ne dépassant pas 55hl/ha dans les meilleures années contre plus de 60hl/ha autorisé). Parmi les parcelles rentrant dans son assemblage, nous pouvons par exemple citer “Terres du Perray”, “le Repostère” ou encore “les Vignes dessus”.

Le travail de la vigne se veut le plus respectueux possible, toutes les parcelles sont labourées afin de permettre aux racines de puiser le plus de nutriments possibles, les vignes sont rognées le plus haut possible et au plus près des grappes pour une meilleure photosynthèse. Le domaine est certifié HVE 3, validant les efforts de viticulture réalisés. Les traitements sont naturels, et en quantité limités, directement sur le cep afin de respecter l’environnement alentours.

Les vendanges sont entièrement manuelles et effectuée à maturité optimale.

Après vendange et un tri de la récolte, les différentes parcelles sont pressées lentement et modérément, pour extraire le meilleur de la grappe. Les raisins sont ensuite vinifiés sans être égrappés et chaque parcelle vont, après un léger débourbage, fermenter dans les contenants les plus adaptés à l’expression du caractère de leurs terroirs. La cuve inox a été utilisée pour la cuvée Terroirs aux deux tiers ainsi que l’utilisation de fûts de chêne de 7 ans minimum a un tiers.

Le vin subit ensuite un élevage de 9 mois, dans les même contenants avant sa mise en bouteille.

Une cuvée qui peut s’apprécier dans sa jeunesse mais qui pourra aussi se conserver quelques années sans problèmes : 2021 – 2027

Un vin à ne pas servir trop frais, aux alentours de 12°.

Une bonne aération en jeunesse permettra de libérer ses arômes, nous conseillons une ouverture 30 minutes minimum avant dégustation.