100% chardonnay, cette cuvée est issue de deux des plus belles parcelles de la commune de Vergisson, « Le Clos du Croux » située sur le flanc sud de la roche de Vergisson dont le sol présente une dominance de calcaire et la parcelle « Pommard » au sous-sol à entroques (fossiles). Les raisins sont issus de vignes de 45 ans en moyenne et les rendements sont maitrisés (35hl/ha contre 60hl/ha autorisé).

Le travail de la vigne se veut le plus respectueux possible, toutes les parcelles sont labourées afin de permettre aux racines de puiser le plus de nutriments possibles, les vignes sont rognées le plus haut possible et au plus près des grappes pour une meilleure photosynthèse. Le domaine est certifié HVE 3, validant les efforts de viticulture réalisés. Les traitements sont naturels, et en quantité limités, directement sur le cep afin de respecter l’environnement alentours.

Les vendanges sont entièrement manuelles et effectuée à maturité optimale.

Après vendange et un tri de la récolte, les différentes parcelles sont pressées lentement et modérément, pour extraire le meilleur de la grappe. Les raisins sont ensuite vinifiés sans être égrappés et chaque parcelle vont, après un léger débourbage, fermenter dans les contenants les plus adaptés à l’expression du caractère de leurs terroirs.

Cette cuvée est par la suite élevée sur lies pendant 10 mois avec bâtonnages hebdomadaires pour apporter rondeur et opulence, dans des fûts de chêne de moins de 3 ans afin d’apporter un supplément de complexité à ce vin.

Une cuvée qui pourra se conserver jusqu’à une dizaine d’années dans une bonne cave : 2021 – 2029

Un vin à ne pas servir trop frais, aux alentours de 12°.

En jeunesse, prévoir une aération longue d’au moins une heure ou un carafage par manque de temps