Ce qui est marquant sur cette cuvée, c’est son identité, sa trame aromatique reconnaissable entre toutes. C’est une syrah gourmande mais fine et d’un équilibre irréprochable à la fois. L’effet millésime à son impact, mais la trame reste la même d’une année à l’autre.

100% Syrah (ou avec un léger apport en Carbernet Sauvignon), cette cuvée provient des différentes parcelles du domaines. Celles-ci sont majoritairement issus de sols calcaires avec des silex en profondeur. Les altitudes, expositions et climats sont différents d’une parcelle à l’autre, profitant à l’équilibre de la cuvée finale qui rassemble chacun d’entre elles.

Baptiste travaille seul dans ses vignes et sa grande force est d’y passer tout son temps. Il vise une viticulture méticuleuse et la plus qualitative possible. La taille en gobelet qu’il assure est réalisée à deux yeux. Cette taille, au plus bas, va donner plus de structure a ses vins et cela se transcrit par des rendements maitrisés (20 Hectolitres/hectare en moyenne) !

Son approche de la viticulture est celle de la biodynamie : La biodiversité est préservée, alors lorsque Baptiste décide de replanter de la vigne, il conserve les haies et arbres qui sont aux alentours. Les traitements sont uniquement bio, et le calendrier lunaire au centre de ses actions. Les sols sont quant à eux travaillés et labourés manuellement. La dernière étape du cycle de la vigne, les vendanges, sont également faites à la main, dans des petites caissettes et à maturité optimum pour chaque parcelle.

Déterminé, Baptiste a construit son nouveau chai, au plus près de ses vignes, seul, au beau milieu de la nature. Il y conserve la même approche que dans le vignoble. La minutie et la finesse y sont donc les maîtres mots.

Côté vinification, les fermentations se font le plus naturellement possible, pendant 2 à 3 semaines. En petites cuves inox pour les rouges, égrappage ou vendange entière en fonction des parcelles et des millésimes. Les blancs font leur fermentation alcoolique en fut, avant la fermentation malolactique. Les interventions sont limitées au strict minimum, pour favoriser le caractère naturel, et l’apport en sulfite final est maitrisé au maximum (20-25 mg/L).

Ses différentes parcelles de Syrah sont élevées séparément, pendant 12 mois environ dans des demi-muids non neufs. Chaque parcelle y conserve donc son identité. L’une va apporter plus de fraicheur, dû à son exposition moins ensoleillée, la deuxième va apporter plus de gourmandise… le tout pour être assemblé avant un élevage supplémentaire, en cuve inox pendant 9 mois, et ainsi donner la cuvée finale.

La cuvée Syrah est accessible à tous les stades. Son niveau de complexité et sa concentration lui promettent un bel avenir, mais la gourmandise qui la marque offre une superbe expérience dès sa jeunesse : 2022 – 2029

Servir ce vin à 16° dans de beaux verres à Bourgogne.

En jeunesse, ne pas hésiter à ouvrir le vin 3 heures à l’avance. Nous privilégions une aération lente. L’expérience de boire la bouteille sur plusieurs heures et frappante tant le vin évolue et se bonifie au fil de la dégustation.