Cette cuvée est un monocépage, uniquement issu du cépage Trousseau, typique du vignoble jurassien. C’est l’assemblage de vignes de cinq parcelles : rosières, Béranger, en muzard, corvées sous Curon et dessus des bruyères côté est. Elles sont toutes issues d’éboulis calcaires du Bajocien, qui recouvre le plus souvent des argiles du lias. L’ensemble de ces parcelles représente moins de 3 hectares.

L’exposition de ces parcelles est majoritairement Sud et Ouest et la majorité de ces vignes ont 70 ans en moyenne.

Le travail de la vigne a considérablement évolué depuis l’arrivée de Stéphane à la tête du domaine (en collaboration avec son père au début !). La viticulture est conduite en biodynamie, sous les certifications Ecocert et Demeter.

Ceci implique donc que les vignes soient cultivées sans désherbant, sans engrais chimiques, ni produits de synthèse. Les traitements traditionnels de Biodynamie, avec les tisanes de plantes sont principalement utilisés, en complément des classiques traitements de souffre/cuivre. Le domaine prépare son propre compost afin de dynamiser les sols en y favorisant la vie microbienne. Les sols sont travaillés manuellement à la pioche et au treuil.

Les vendanges manuelles sont systématiques et le tri des raisins avant pressurage y est très sélectif.

Après vendange, les raisins sont très strictement triés puis égrappés à la main uniquement. La vinification se fait en cuve tronconique en bois pendant quatre semaines avec quelques piegeages.

L’élevage se fait ensuite en demi-muid (fûts de 600 litres) pendant 1 an. La mise en bouteilles se fait sans filtration et avec des doses finales de sulfites assez faible.

Un vin prêt à boire mais qui pourra vieillir encore 7 à 8 ans dans une bonne cave : 2022 – 2028

Un vin à servir autour de 15° dans de beaux verres à Bourgogne.

Pour aider le vin, en jeunesse, à développer son potentiel, prévoir un carafage d’une demie heure.