Ce vin est une cuvée 100% issue du cépage Savagnin, cépage généralement et traditionnellement utilisé pour la production de Vin Jaune et de Vin dits « Oxydatifs ». C’est le cépage blanc typique de la région et qui, pour les non-initiés de ce type de vin, peut paraitre déroutant par ses arômes de noix. Exit cette image avec cette cuvée, vinifiée et élevée à la bourguignonne, avec ouillage, et qui révèle alors le Savagnin sous un autre jour.

Les vignes sont issues des lieux-dits « En spois » et « La vasée », exposés est et nord-ouest, sur des sols d’argiles du Trias.

Le travail de la vigne a considérablement évolué depuis l’arrivée de Stéphane à la tête du domaine (en collaboration avec son père au début !). La viticulture est conduite en biodynamie, sous les certifications Ecocert et Demeter.

Ceci implique donc que les vignes soient cultivées sans désherbant, sans engrais chimiques, ni produits de synthèse. Les traitements traditionnels de Biodynamie, avec les tisanes de plantes sont principalement utilisés, en complément des classiques traitements de souffre/cuivre. Le domaine prépare son propre compost afin de dynamiser les sols en y favorisant la vie microbienne. Les sols sont travaillés manuellement à la pioche et au treuil.

Les vendanges manuelles sont systématiques et le tri des raisins avant pressurage y est très sélectif.

En cave, cette cuvée va être 100% travaillée à la bourguignonne : la fermentation et l’élevage se font en fûts de chênes de 228 litres avec ouillage. L’élevage dure 24 mois et la proportion de bois neuf varie autour des 20 % pour ce millésime.

A la mise en bouteilles, le vin subit une légère filtration et la dose finale de SO2 totale est très faible et est inférieur à 20mg/litre.

Une cuvée qui se révèle de manière incroyable en jeunesse grâce à son fruit et sa tension mais qui a encore quelques années devant elle : 2022 – 2028

Un vin à servir autour de 11°.

Il est préférable de carafer la bouteille une demie heure en jeunesse avant la dégustation.