La cuvée DD est née de l’assemblage des trois cépages locaux : Trousseau à 40%, Poulsard et Pinot Noir à 30% chacun. Les vignes on 35 ans en moyenne et sont principalement issues de sols Argileux et Calcaires (50% chacun). La surface des vignes de cette cuvée représente environ 4 hectares.

Le travail de la vigne a considérablement évolué depuis l’arrivée de Stéphane à la tête du domaine (en collaboration avec son père au début !). La viticulture est conduite en biodynamie, sous les certifications Ecocert et Demeter.

Ceci implique donc que les vignes soient cultivées sans désherbant, sans engrais chimiques, ni produits de synthèse. Les traitements traditionnels de Biodynamie, avec les tisanes de plantes sont principalement utilisés, en complément des classiques traitements de souffre/cuivre. Le domaine prépare son propre compost afin de dynamiser les sols en y favorisant la vie microbienne. Les sols sont travaillés manuellement à la pioche et au treuil.

Les vendanges manuelles sont systématiques et le tri des raisins avant pressurage y est très sélectif.

Après la vendange, les raisins de Poulsard et Trousseau on subit un égrappage entièrement manuel, avant une macération en foudre centenaire pendant 3 mois sans ajout de soufre. Le Pinot Noir à quant à lui était vinifié en vendange entière, avec 1 mois de macération sans soufre. Cette méthode de vinification se rapproche de celles des premiers vins d’André TISSOT (d’où la cuvée nommée DD) dans les années 60.

S’en suit un élevage assez court avant une mise en bouteilles toujours sans ajout de soufre.

Une cuvée accessible en jeunesse pour profiter du croquant de son fruit mais qui pourra également très bien vieillir quelques années. Attention aux conditions de conservation, le vin n’étant pas sulfité, il sera impératif de la conserver en cave : 2022 – 2027

Un vin à servir entre 15 et 16°.

Une bouteille à ouvrir au moins une heure avant dégustation.