Cette cuvée est, comme tous les vins d’AOC Moselle, issue d’un seul cépage. Ici, c’est le Pinot Noir qui compose ce vin. Cépage de climat froid, il a tendance à donner des vins avec une acidité qui peut être plus prononcée dans le Nord. Cette cuvée est la deuxième issue de ce cépage au domaine et c’est le choix de Jean-Paul de faire un Pinot Noir plus corsé et avec une matière plus importante. C’est donc une sélection des meilleures grappes qui rentre dans ce vin.

La vigne est issue d’un coteau au bord de la Moselle, profitant d’un ensoleillement idéal, sud et sud-est, tempéré par la présence de la Moselle.

Les sols formés sont majoritairement argilo-calcaires, et les pentes des coteaux viticoles assure un bon drainage. La proportion de Pinot Noir est égale avec les autres cépages (+/- 0.5 hectares en production) et les vignes sont âgées de 20 à 50 ans.

Au domaine, les vignes sont au centre de l’attention et la quantité de travail y est énorme. Elles y sont travaillées comme un jardin et côtoient toutes sortes de fleurs et d’insectes. C’est pour Jean-Paul un vrai atout que cette biodiversité vienne renforcer les fruits de ses vignes. L’apiculteur local a même pu y installer ses ruches afin d’en profiter.

Dans l’approche de la viticulture, tout y est fait à la main, de la taille à la vendange en passant par toutes les étapes au fil de l’année. La pioche est le meilleur ami pour désherber, le palissage et le relevage se font entièrement à la main, tout comme le rognage des vignes, qui est fait au sécateur. Enfin, conscient de l’importance de celui-ci, l’attention du viticulteur se porte aussi sur un effeuillage précis et sélectif permettant de profiter au mieux de la photosynthèse.

Pour finir, une bonne équipe de vendangeur va permettre chaque année, de conclure ces longs mois de travail, avec attention là aussi : premier tri à la vigne, état sanitaire des baies exemplaires, aucune feuilles, cailloux ne traine dans les petites caisses utilisées pour les récoltes. L’objectif principal, peu importe le millésime : la maturité des baies, quitte à perdre en rendement sur des millésimes moins chaud, Jean Paul préfère attendre la maturité idéale de ses raisins !

En cave également, la minutie et la propreté sont au cœur de la démarche du domaine. Et en rentrant dans la cuverie, c’est une impression confirmée. Chaque chose est rangé à sa place, les cuves inox et le pressoir ont l’air flambant neufs (alors que celui-ci a déjà plus de 15 ans !) …

Le travail réalisé pour l’élaboration du vin est toujours guidé par le goût et le respect du terroir. Ainsi, aucun intrant n’est utilisé excepté un peu de sulfites pour protéger les vins (30 à 50mg/L au total), les élevages sont faits en contenant inertes uniquement, afin de focaliser le rendu final sur le cépage et sa typicité uniquement. Les durées d’élevages sont ajustées en fonction des maturités et millésimes, le domaine s’adapte au fil de l’évolution du vin. Les macérations pelliculaires sont poussées au maximum afin de tirer le plus d’arômes des baies de raisins, et s’il faut laisser une dizaine de grammes de sucres résiduels dans le vin même si c’est contraire au cahier des charges de l’appellation, et bien sans soucis, tant que le rendu gustatif est au rendez-vous !

Cette bouteille peut déjà s’apprécier mais n’aura aucun problème à rester quelques années dans une bonne cave : 2021 – 2026

Une bouteille à ne pas servir trop frais. Dans les 15°, c’est l’idéal.

Prévoir, en jeunesse, une bonne aération de deux heures au vin pour le laisser exprimer son potentiel.